美食怀旧风 凯菲屋推「宝岛大满贯」美味

2020年07月31日 02:38 V超生活
美食怀旧风 凯菲屋推「宝岛大满贯」美味

美食怀旧风 凯菲屋推「宝岛大满贯」美味
凤羽乌鱼子

人越来越大,会越来越怀念起往日时光,在记忆的菜餚中,不管是「台湾小吃」、「阿舍菜」及「酒家菜」除了飘香着菜根香总是还是散发浓浓的怀旧风,不仅是许多民众想找个时间好好回味一番,就连国外的民众也深深好奇着,就连国外媒体CNN都曾报导过的台湾小吃、作工繁複细腻,低调中显奢华的「阿舍菜」,或是以舶来品与乾货为主角的「酒家菜」等,食材因在料理技法烩煮出不同的台菜风格与味道,也连带反映出台湾的独特与历史文化气息。而受到国外游客的台北君悦自今(7)日至12月3日止,于自助餐厅「凯菲屋」推出多样深具怀旧风味的台菜料理,从庶民小食到阿舍菜和酒家菜,日日都有30道左右菜色来展现宝岛旧「食」光,并邀大众一起共同来念旧,徜徉在旧日台湾的饮食丰华中,品嚐「宝岛大满贯」的经典美味!

所谓「阿舍菜」,则是指早期有钱人家吃的菜餚,由于食材昂贵,烹调过程费工耗时,只有那些有钱又有闲的「阿舍」才能吃到,故以此为名。而以过去多用来招待达官显要,故亦有「官菜」之称的「酒家菜」,则是强调食材高档,讲究刀工与摆饰,并擅用舶来品与乾货入菜,展现「奇巧」特色。本次凯菲屋「宝岛大满贯」,不仅将台湾别具特色的料理汇聚一堂,更趁此机会,让长一辈怀旧,让新一代嚐鲜,也藉此来保留并传承这块土地令人念念不忘的好味道。

台北君悦酒店凯菲屋主厨陈孟丰表示,去(2016)年凯菲屋的「宝岛好食光」得到很热烈的迴响,让厨艺团队受到很大的鼓励,今年在菜色的选择上,除了呈现去年未能列入菜单的遗珠之外,也将部份顾客给予正面评价的料理予以保留。而像是阿舍菜与酒家菜这些一般家庭不常出现,甚至罕以自助餐型式出现的料理,都在凯菲屋无限供应,是极大的挑战。」

其中包括宝岛大满贯之封肉藻翅,在台湾过往「封肉」传统作法是将整块的肉装盆、密封、加盖,入笼蒸熟,上桌才将盖掀开,故有此名;在台湾传统家庭中,每逢喜事、乔迁、宴客都少不了这道大菜。厨艺团队先将蹄膀入锅油炸定型后,连同酱油、冰糖、桂皮、八角、甘草,以及炸过的蒜头、姜和青葱一同滷製三个小时以上,捞起后以海鲜鱼翅羹(为顺应动物保育的潮流,已将鱼翅改为素食的藻翅)一併盛盘。


美食怀旧风 凯菲屋推「宝岛大满贯」美味
 刺瓜豆腐封

美食怀旧风 凯菲屋推「宝岛大满贯」美味
封肉藻翅

美食怀旧风 凯菲屋推「宝岛大满贯」美味
桂花炒蟹

美食怀旧风 凯菲屋推「宝岛大满贯」美味
鲜鲈五柳枝

美食怀旧风 凯菲屋推「宝岛大满贯」美味
鸡捲(摄影\洪书瑱)
 

另外,还有宝岛大满贯之桂花炒蟹、酱冬瓜蛤蜊原汁蒸台湾鲷、宝岛大满贯之刺瓜豆腐封、宝岛大满贯之鲜鲈五柳枝、宝岛大满贯之凤羽乌鱼子、黑白切、春捲等,当然还有没有鸡肉的「鸡捲」,鸡捲是早年闽南的名产,也是现今的街坊小吃,早年农家节俭惜物,因此将剩余的猪肉、蔬菜,以豆腐皮包裹后油炸,以台语「多捲」来称呼,成就了今日「鸡捲」的平民美食!

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